Füllstände geben Hinweise auf Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko für Fehler). Bei älteren Burgund‑Flaschen akzeptiert man meist bis TS, je nach Alter; bei VHS oder tieferen Niveaus steigt das Risiko deutlich. Daher sollten Kaufinteressenten Fotos des Flaschenhalses und der Kapsel verlangen und die Ullage in Relation zum Alter bewerten.