Ullage bzw. Füllstand ist ein wichtiger Zustandshinweis bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) — perfekter Füllstand; IN (Into Neck) — sehr gut; TS (Top Shoulder) — akzeptabel für >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) — erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) — erhöhtes Risiko für oxidierte oder geschädigte Weine. Bei Bewertungen sollten Etikettzustand, Korkzustand und sichtbare Ablagerungen mit einbezogen werden. Fotos der Füllstandslage helfen Käufern, das Risiko einzuschätzen.