Der Füllstand, Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Klassische Einteilungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für beschädigten Wein. Bei legendären Jahrgängen wie 1982 oder 1990 gelten IN bis TS als üblich; VHS bis MS erfordern Expertenprüfung oder professionelle Analyse vor Kauf. Foto-Dokumentation von Hals und Schultern ist für Sekundärmarkt-Transaktionen unerlässlich.