Bei der Ullage-Beurteilung gelten Stufen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen 2012er sind HF oder IN ideal, TS noch akzeptabel; VHS deutet auf Alterungs-/Oxidationsrisiko hin, MS/LS erhöht das Ausfallrisiko deutlich. Ergänzend prüfen: Korkzustand, Korkschrumpfung, Weinfarbe (brauner werdend = oxidiert) und Geruchsprobe nach dem Öffnen. Bei Zweifeln empfiehlt sich professionelle Begutachtung oder eine Dégustation vor Kauf.