Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf möglichen Sauerstoffkontakt und damit auf Oxidationsrisiken hin. Beim Kauf älterer Jahrgänge sollte man auf Fotos des Füllstands bestehen und bei Unsicherheit professionelle Einschätzung oder Rückfrage bei Fachhändlern nutzen.