Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und die Altersreife geöffneter oder gebrauchter Flaschen
Die Beurteilung des Füllstands erfolgt nach etablierten Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Defekte. Bei älteren Flaschen sind leicht abgesenkte Füllstände normal; entscheidend ist die Relation von Alter und Ullage. Gleichzeitig sind Farbe, Korkzustand und Geruch nach Öffnung (reintönig vs. oxidativ) wichtige Indikatoren für Trinkreife. Bei hoher Ullage oder ungewöhnlichen Oxidationsnoten empfiehlt sich eine professionelle Verkostung oder Re-Conditioning-Optionen über einen Händler.
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