Ullage ist ein Schlüsselindikator für den Zustand älterer Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Hals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel, besonders bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierten oder verderbten Inhalt. Bei Kauf prüft man Farbe, Geruch nach vorsichtigem Probeschwenken und verlangt Nachweis zur Lagerhistorie.