Die Ullage ist ein zentraler Reifeindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen über 15–20 Jahre akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung bzw. Oxidationsrisiko hin. Achten Sie zusätzlich auf Konsistenz zwischen Flaschen desselben Jahrgangs, intakten Korkenrändern und keine Hinweise auf Undichtigkeit. Bei auffälligen Ullages empfiehlt sich eine Probeöffnung oder professionelle Beurteilung vor einem größeren Ankauf.