Ullage ist ein Indikator für die Lagerbedingungen und das Alter eines Weins. Bei jüngeren Flaschen wie aus 2021 werden in der Regel High Fill (HF) oder Into Neck (IN) als normal betrachtet. Erst bei deutlich gesunkener Füllhöhe (Top Shoulder, Mid Shoulder) wächst das Oxidationsrisiko. Beim Kauf sollte man HF/IN erwarten; signifikante Abweichungen verlangen nach erklärter Lagerhistorie. Bei älteren Flaschen spielen außerdem Korkzustand und gegebenenfalls Leckagen eine Rolle.