Die Kernrebsorten sind Riesling und Spätburgunder. Riesling zeigt bei Von Winning häufig reife Zitrus- und Kernobstaromen, florale Noten und eine ausgeprägte Mineralität, während Spätburgunder zu eleganten, roten Fruchtaromen mit straffem Tanninprofil neigt. Je nach Einzellage variiert das Terroir von kalkreichen Böden bis zu löss- und sandhaltigen Parzellen, was sich direkt in Stilistik und Reifepotenzial widerspiegelt.