Bei einer Standardflasche 0,75l ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Zustand und Reife. Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für einen circa zehn Jahre alten Weißwein ist IN bis TS akzeptabel; MS/LS deutet auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich Kapselzustand, Korkunebenheiten und etwaige Ausblühungen prüfen. Fotodokumentation der Ullage unterstützt Bewertung auf dem Sekundärmarkt.