Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselindikator für Alterung und Lagerbedingungen. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Hals, IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = beginnende Oxidationsanzeichen, MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für geschädigten Wein. Bei Grand Cru oder Großem Gewächs sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann noch vertretbar sein, VHS und MS/LS erfordern konservative Einschätzung und ggf. professionelle Probeflasche vor Kauf.