Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen zunehmenden Verlust durch Verdunstung und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Champagner‑Flaschen sollte man besonders auf intakten Korken, sauberen Kapseln und einen möglichst hohen Füllstand achten, um Trinkbarkeit und Wert zu sichern.