Ullage bezeichnet den Füllstand einer Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagergeschichte. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erstes Zeichen von Oxidation, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Bordeaux-Sammlerware ist HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Jahrgängen noch akzeptabel sein. Zusätzlich sollte man Korkzustand, Etikett, Kapsel und eventuelle Rückständen prüfen – bei Unsicherheit professionelle Gutachten oder Händlerbewertungen einholen.