Gereifte Weißweine profitieren von sorgfältiger Temperatur- und Sauerstoffbehandlung: Serviertemperatur 10–12 °C für reife Rieslinge, 11–14 °C für reife Chardonnays. Dekantieren nur bei Bedarf: sehr alte Weißweine werden meist nicht stundenlang dekantiert, da zu viel Sauerstoff die feinen tertiary Aromen zerstören kann; ein kurzes Belüften in der Karaffe (15–30 Minuten) genügt oft. Vor dem Öffnen auf Sediment und Füllstand prüfen, porcellenes Probeglas nutzen und langsam ausschenken, um Depot nicht aufzuwirbeln.