Ullage bezeichnet den Weinsäulenstand in der Flasche; bei Kork konnten über Jahre kleine Verluste entstehen. Gängige Bewertungsstufen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 2020er gelten HF oder IN als Ideal, TS ist noch akzeptabel; VHS oder tiefer können auf beginnende Oxidation oder unsachgemäße Lagerung hindeuten. Bei Kauf immer Foto oder genaue Angabe des Ullage verlangen und auf Farbdifferenzen sowie Aroma prüfen.