Ullage beschreibt den Pegel des Weins im Flaschenhals. Gängige Kategorien: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erstes Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlicher Qualitäts‑ und Reifungsrisiko. Bei einem relativ jungen 2020er sollte HF oder IN vorliegen; höhere Schulternerie sollte sorgsam bewertet werden.