Ullage oder Füllstand ist ein Schlüssel zur Beurteilung alter Flaschen. Übliche Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Stand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Magnums ist die Evaporation oft langsamer, dennoch sollte HF/IN bevorzugt werden; TS kann bei 10+ Jahre alten Bordeaux-Style-Weinen noch akzeptabel sein. Fotos und exakte Messangaben helfen bei der Einschätzung.