Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Oxidationsrisiko. Gängig sind Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Burgundern bis zu etwa 15–20 Jahren ist HF bis IN ideal; TS kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS oder MS/LS weisen erhöhtes Oxidationsrisiko auf. Außerdem prüfen: Etikettintaktheit, Kapsel, Kronenmund, Korkzustand (bei Sichtprüfungen) sowie ggf. Abdruck des Korkens. Saubere Dokumentation und Fotos helfen bei der Bewertung.