Ullage-Kategorien geben Auskunft über Oxidationsrisiko und Lagergeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Weine; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für geschädigte Weine. Bei Magnums ist die Füllstandskontrolle genauso wichtig wie bei Standardflaschen; durch das größere Volumen kann ein leicht verringerter Füllstand weniger dramatisch wirken, dennoch sollten HF/IN für jüngere Jahrgänge angestrebt werden.