Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für den Zustand reifer Flaschen. Erwartet werden bei einer rund sieben Jahre alten 2019er‑Flasche in der Regel HF (High Fill) oder IN (Into Neck). TS (Top Shoulder) kann bei deutlich älteren Jahrgängen akzeptabel sein, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten dagegen auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei wertvollen Keller‑Flaschen sollte der Füllstand photographisch dokumentiert und—bei Unsicherheit—von einem Fachgutachter bewertet werden.