Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und Alterungsprozess. Übliche Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Anzeichen von Oxidation möglich), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder), wobei MS/LS ein hohes Risiko für oxidierte oder verdeckte Weine darstellen. Bei Magnums gelten die gleichen Prinzipien, jedoch sind leichte Abweichungen bei sehr alten Flaschen zu erwarten. Beim Kauf immer Füllstand fotografisch dokumentieren und mit vergleichbaren, seriösen Angeboten abgleichen.