Ullage ist ein entscheidender Qualitätsindikator: Bei einem etwa 10–15 Jahre alten Wein sind Füllstände im Bereich IN (Into Neck) bis TS (Top Shoulder) in der Regel akzeptabel. HF (High Fill) ist ideal. VHS oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf Alterung oder schlechtes Handling hin und erhöhen das Risiko von Oxidation. Achten Sie zusätzlich auf den Korken (Schimmel, Brüchigkeit), unregelmäßige Korkfarbe oder Auslaufen. Fotos der Flaschenhalszone und eine lückenlose Lagerhistorie sind bei Beurteilung und Handel unerlässlich.