Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Korken und ist ein Maß für Evaporation/Alterung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – bester Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Sammlerstücken sind HF/IN deutlich vorzuziehen; TS kann bei sehr alten Bordeaux akzeptabel sein, MS/LS mindern Marktwert und Trinkqualität erheblich.