Für deutsche Auslesen ist die Rieslingrebe besonders typisch; daneben kommen vereinzelt Müller‑Thurgau, Gewürztraminer oder Silvaner vor. Riesling‑Auslesen zeichnen sich durch hohe natürliche Säure, Konzentration und aromatische Vielfalt (Zitrus, Steinobst, Petrolnoten in gereiften Exemplaren) aus und können bei guter Herkunft und Flaschenhaltung mehrere Jahrzehnte reifen. Entscheidend sind die Zucker‑Säure-Balance, Botrytis‑Befall bei süßeren Prädikaten sowie die Qualität der Jahrgänge.