Gereifte Keller‑Rieslinge entfalten ihre Aromen bei 8–12 °C; sehr alte Exemplare kann man leicht kühler servieren und vor dem Probieren sanft öffnen, exzessives Dekantieren ist selten nötig. Trockene, terroirgeprägte Rieslinge passen zu feiner kalter und warmer Küche: Meeresfrüchte, gebratener Fisch, Geflügel mit sahniger Sauce sowie asiatische Gerichte mit Säure‑ oder Umami‑Noten. Gereifte Spätlesen oder Auslesen harmonieren hervorragend mit gereiftem Hartkäse, Foie gras oder feinsäuerlichen Desserts.