Die Alterungsfähigkeit variiert je nach Stil und Süßegrad: Trockene Spitzenlagen‑Rieslinge können 10–30 Jahre reifen, während edelsüße Auslesen und Beerenauslesen deutlich länger konserviert werden können. Besonders rare Abfüllungen wie die berühmte G‑Max‑Rarität aus dem Haus Keller zählen zu den langlebigsten Exemplaren und können mehrere Jahrzehnte reifen. Allgemein gilt: Kabinett 5–15 Jahre, Spätlese 10–25 Jahre, Auslese und Beerenauslesen deutlich länger; genaue Zeitfenster hängen von Jahrgang, Säure und Restzucker ab.