Ullage ist ein wichtiger Indikator für Zustand und Alterung eines verschlossenen Weins. Gängige Stufen: HF (High Fill) — perfekter Füllstand; IN (Into Neck) — sehr gut; TS (Top Shoulder) — bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf zunehmenden Flüssigkeitsverlust und damit ein höheres Oxidationsrisiko hin. Bei 5–15 Jahre alten Rieslingen sind HF bis TS unproblematisch; bei deutlich älteren Flaschen sollten VHS oder schlechter kritisch geprüft werden. Fotos und genaue Messung helfen bei der Einschätzung.