Gereifte trockene Rieslinge aus Spitzenlagen profitieren oft von leichter Belüftung: Bei älteren Exemplaren reicht ein kurzer Schwenk im Glas oder wenige Minuten im Dekanter; sehr alte oder empfindliche Flaschen lieber nur vorsichtig dekantieren, um Sediment nicht zu stören. Serviertemperatur: 10–12 °C für feinere Aromen, bei jungen, kraftvollen GGs 8–10 °C kann ebenfalls passen. Trinkreife hängt von Lage und Jahrgang ab; viele GG-Rieslinge entfalten sich über 10–30 Jahre oder länger. Immer vorab probieren und schrittweise Luftkontakt nutzen.