Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Bordeaux. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut bis exzellent, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte Weine. Bei Château Latour und Château Margaux werden IN oder besser bevorzugt, TS kann bei sehr alten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS sollten Alarmglocken läuten.