Ullage ist ein Indikator für Versiegelungs- und Lagerzustand. Kategorien sind u. a. HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2016er Chardonnay erwartet man in der Regel HF bis IN; TS kann noch akzeptabel sein, VHS/ MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Achten Sie außerdem auf Konsistenz der Kapsel, intakten Korkenrand, Sediment und ob Füllstandsunterschiede zwischen Flaschen derselben Charge vorhanden sind. Fotos des Flaschenhalses und exakte Ullage-Angaben sind beim Kauf entscheidend.