Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Zustand und Alterung. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Einzellagen‑Abfüllungen bis circa 15–20 Jahre sind HF/IN zu erwarten; für ältere Flaschen kann TS noch akzeptabel sein. VHS oder tiefer verlangt Vorsicht und genauere Prüfung vor Kauf oder langfristiger Lagerung.