Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen: Je höher der Füllstand, desto geringer das Risiko von Oxidation. Gängige Stufen sind High Fill (HF) – perfekter Füllstand, Into Neck (IN) – sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) – akzeptabel bei sehr alten Weinen, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) – letztere deuten auf erhöhtes Risiko für Altersmängel hin. Bei Sammlerweinen aus Einzellagen wie Rechbächel sollte der Füllstand dokumentiert und bei Unsicherheit eine unabhängige Bewertung oder Probe in Erwägung gezogen werden.