Der Füllstand gibt Auskunft über Alterungsbedingungen und potenzielle Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschmacksmäßige Beeinträchtigungen. Als Richtwert: Je älter die Flasche, desto großzügiger die Toleranz, doch MS/LS bei Flaschen älter als 20–30 Jahre ist kritisch. Fotodokumentation und Vergleich mit Referenzfüllständen des Produzenten sind ratsam.