Ullage‑Beurteilung ist zentral bei älteren Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkkopfes und ist ideal. IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Flaschen über ~15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko oder Flüssigkeitsverlust hin. Bei einem 5–10 Jahre alten Riesling sollte man HF–IN erwarten; je älter die Flasche, desto eher sind TS oder vereinzelt VHS tolerierbar, aber diese reduzieren Sammlerwert und Trinkgarantie.