Ullage bezeichnet den Weinstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen und Alter. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidations- und Qualitätsrisiken. Bei Champagnern ist IN oder HF bei 10–20 Jahre alten Flaschen ideal; ältere Vintage-Positionen tolerieren TLS/TS eher, verlangen aber zusätzliche sensorische Vorsicht.