Der Füllstand oder Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand einer Flasche. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen Wein aus dem Jahr 2016 (also rund zehn Jahre alt) sind HF oder IN optimal, TS noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf nennenswerte Verdunstung oder mögliche Oxidation hin und erhöhen das Risiko einer qualitativen Minderung.