Trockene Spitzenrieslinge, wie sie häufig von Winzern wie Klaus‑Peter Keller vinifiziert werden, entwickeln über 10–25 Jahre Spannung, Präzision und tertiary Aromen. Prädikatsstufen (Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) folgen anderen Reifeverläufen: Kabinett kann elegant früh trinkbar sein, Spätlese/Auslese reifen oft über Jahrzehnte, BA (Beerenauslese) und TBA (Trockenbeerenauslese) zeigen extreme Langlebigkeit. Entscheidung für Lagerung oder früher Genuss richtet sich nach Süßegrad, Säure, Jahrgang und persönlichem Geschmack.