Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenerhaltung. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für devolvierte Weine. Bei vakanten Jahrgängen ist HF/IN anzustreben; TS kann bei Flaschen >15–20 Jahre noch akzeptabel sein. Immer Foto des Halses verlangen und Etikett sowie Kapsel prüfen.