Ullage misst den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Reifung und Lagerzustand. Klassifikationen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erster Oxidationshinweis, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei jungen Jahrgängen wie 2019–2021 erwartet man in der Regel HF oder IN; abweichungen können auf unsachgemäße Lagerung oder Korkprobleme hinweisen.