Wie sollten ältere Spätburgunder fachgerecht gelagert werden und welche Rolle spielt die Ullage beim Kauf?
Langzeitlagerung gelingt am besten bei konstanter Temperatur (ca. 11–14 °C), 60–75 % relativer Luftfeuchte und horizontal gelagerten Flaschen. Vor dem Kauf sind Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, VHS/MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Achten Sie außerdem auf unbeschädigte Kapsel, intakten Etiketten und möglichst wenig Sedimentbewegung – bei Unsicherheit lohnt eine fachkundige Sichtprüfung.
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