Der Begriff „nature" steht zumeist für naturnahe oder »vin naturel«-Herstellung: spontane Gärungen mit natürlichen Hefen, minimale oder keine Schwefelzugabe und zurückhaltende Filtration. Hautes-Côtes‑Weine mit dem Zusatz »nature« zeigen oft klare Frucht, lebendige Säure und eine gewisse ungeschönte Frische. Solche Weine können flaschenvariabler sein und profitieren von ruhiger Lagerung; beim Servieren empfiehlt sich leichtes Dekantieren bei gereiften Exemplaren und eine Trinktemperatur von etwa 14–16 °C.