Holzfassausbau verleiht Chardonnay zusätzliche Textur und Aromen wie Vanille, Toast, Brioche oder geröstete Nussnuancen, abhängig von Fassart, -grösse und Röstgrad. Barrique (225 l) bringt intensivere Holznoten und mikrooxygenation, während größere Fässer subtiler wirken. Der Anteil neuer Fässer, Reifezeit und Batonnage (Aufrühren der Hefen) formen Körper, Cremigkeit und Lagerfähigkeit. Weingüter treffen hier eine stilistische Entscheidung, die Terroir-Charakter und Frucht ergänzen oder überlagern kann.