Junge trockene Rieslinge: 8–10 °C, um Frische und Primäraromen zu betonen; gereifte Rieslinge 10–12 °C, damit sich komplexe Aromen (Petrolton, Honig, gereifte Steinobstnoten) entfalten. Zu Kombinationen: junge, mineralische Rieslinge harmonieren mit hellem Fisch, Meeresfrüchten und asiatischen Gerichten; gereifte Spätlesen oder Auslesen passen zu reifem Käse, würzigen Geflügelgerichten oder Desserts mit Fruchtnote. Dekantieren ist selten nötig, bei reduktiven Tendenzen kann kurzes Belüften vorteilhaft sein.