Die Lagerfähigkeit hängt von Prädikat, Säure, Restzucker und Jahrgang ab: Kabinett kann bei exzellenter Substanz 5–15 Jahre reifen, Spätlesen und Auslesen 10–30+ Jahre, edelsüße Beerenauslesen/Trockenbeerenauslesen deutlich länger. Großes Gewächs (GG, VDP: Verband Deutscher Prädikatsweingüter) idealerweise 10–25 Jahre oder mehr. Trinkreife erkennt man an abgerundeter Säure, entwickelten Aromen (Honig, Petrol, gereifte Steinobstnoten) und harmonischem Süße-Säure-Spiel. Regelmäßiges Probieren aus definierten Proben ist die sicherste Methode, um Reifetrends zu verfolgen.