Ullage ist ein Schluesselindikator fuer Lagerung und Lufteinfluss. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Fuellstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel fuer Flaschen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation moeglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko fuer oxidierten oder verdorbenen Wein. Bei einem 30 Jahre alten Bordeaux gelten IN bis TS oft noch als guter Zustand; bei sehr alten Burgund-Raritäten ist ein TS eher tolerierbar, aber MS/LS sollte Vorsicht ausloesen und idealerweise eine professionelle Begutachtung bzw. Probe erfolgen.