Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Verschluss und die Oxidationsgeschichte. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) zeigen, wie viel Flüssigkeit noch im Flaschenhals steht. Bei weißen Bordeaux ist eine sehr hohe Füllstandsstabilität besonders wichtig, da Weißweine empfindlicher gegenüber Oxidation sind. Ergänzend prüfen Experten Korkzustand, Kapsel, Etikett- und Glaszustand sowie eventuelle Ausfällungen im Wein. Dokumentierte Lagerbedingungen (konstante Temperatur, Dunkelheit) erhöhen die Wahrscheinlichkeit guter Trinkbarkeit.