Der Füllstand ist ein direkter Indikator für Versiegelungsintegrität und potenzielle Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehlaromen. Bei einem Bordeaux aus den 1960er Jahren ist ein HF/IN ideal; TS kann noch trinkbar sein, während MS/LS auf mögliche Qualitätsverluste hinweist. Ullage sollte immer zusammen mit Zustand von Etikett, Kapsel und Herkunftsdokumenten bewertet werden.