Ullage ist die Flüssigkeitshöhe im Flaschenhals und ein zentraler Altersindikator: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Verschleiß hin. Beim Kauf sollten Fotos des Korkenbereichs und genaue Beschreibungen der Ullage verlangt werden, besonders bei gereiften Flaschen.