Das Weingut Polz ist Teil der vitikulturellen Szene der Südsteiermark, einer der bedeutendsten Sauvignon-Blanc-Regionen Österreichs. Die Kombination aus kühleren Höhenlagen, Hanglagen mit guter Exposition und unterschiedlich geprägten Böden (z. B. schiefriger bis kalkiger Untergrund) fördert eine präzise Aromatik und frische Säurestrukturen. Weingut Polz profitiert von diesem Terroir, weil die Trauben langsamer reifen und so typische steirische Stilnoten – feine Kräuterwürze, Stachelbeere, Zitrus und eine mineralische Komponente – ausprägen können.